מילוי הפטייר הערבי הוא שונה ממה שנציג לכם פה. ההכרח הגיע בגלל הילדים שלי שמתלוננים שאני מכניס בכל דבר עלים (בפטייר יש הרבה תרד). אז שיניתי את המילוי ויצא טעים מאד.
כמות 2 יחידות
המרכיבים:
לבצק:
- 1/2 ק"ג קמח לבן
- 1/2 1 כפיות שמרים יבשים
- 2 כפיות דבש דבורים
- 3 כפיות סוכר לבן
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 1/4 1 כוסות מים פושרים
המילוי:
- 1 בצל סגול גדול חצוי ופרוס דק
- 2 כפות שמן זית
- 2 גמבות בינוניות
- 5-7 עלי בזיליקום
- 250 גבינת פטה עיזים מגוררת
- 2 כפיות תבלין אורגנו
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה (אפשר להוסיף אם אוהבים יותר חריף)
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית מלח גס
ציפוי:
- ביצה טרופה
- שומשום
אופן ההכנה:
הבצק:
- מכניסים את כל המרכיבים למיקסר עם וו לישה, ומפעילים לכ 5 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק ומעט דביק.
- מניחים את הבצק לתפוח כשעה.
המילוי:
- מטגנים את הבצל בשמן הזית עד שנעשה מקורמל מעט.
- בינתיים, קוצצים את הבזיליקום והגמבה גס (אפשר במעבד מזון בפולסים). מוסיפים לבצל ומערבבים.
- מוסיפים את התבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב כ 3-4 דקות.
- שמים בקערה את הגבינה, מוסיפים את תערובת הגמבה ומערבבים היטב.
הרכבת המאפה:
חשוב שתזכרו: בעבודה עם הבצק השתמשו בפיזור מעט קמח מידי פעם לעבודה קלה יותר.
- מחממים תנור לחום של 185 מעלות.
- יוצרים גליל ארוך מהבצק. חותכים ל 12 חתיכות שוות בגודלן.
- מרדדים את הבצק לעיגול שטוח. שמים כף גדושה מתערובת המילוי במרכז וסוגרים בצורת אוזן המן או בצורת חצי עיגול. סוגרים היטב בעזרת האצבעות.
- מורחים מעט ביצה ומפזרים שומשום. מכניסים לתנור במרכזו ואופים כ 15-20 דקות.
- מעבירים לתחתית התנור ואופים עוד 3-4 דקות.
