כתף טלה בזיגוג אגוזים שקדים וסילאן

מנה מרשימה, מיוחדת ואנינת טעם.

כתף הטלה מבושלת כאן עד לריכוך נפלא, טעמי האגוזים, השקדים והסילאן הנימוחים בפה יחד עם הבשר הרך יוצרים שילוב בלתי יאומן של טעם של עוד.

10 מנות

15 דקות

150 דקות בישול

המרכיבים:

• 1 כתף טלה שלימה במשקל 3 ק"ג בערך
• 1/4 כוס שמן (רצוי שמן אגוזים)
• 8 שיני שום גדולות שלימות קלופות
• 1 כוס אגוזים טחונים
• 1 כוס שקדים טחונים
• 1 כוס סילאן תמרים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 3/4 כפית מלח
• 1/4 כפית כורכום

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב וגדול מחממים את השמן ומכניסים פנימה את הכתף. מטגנים כ 20 דקות מצד אחד. אח"כ הופכים לצד השני ומטגנים 20 דקות נוספות
2. מוסיפים את שיני השום ומכסים את הבשר במים. מביאים לרתיחה ואח"כ מורידים לאש נמוכה ומבשלים כשעה ורבע עד שעה וחצי.
3. מכניסים לקערה את הסילאן, האגוזים, השקדים והתבלינים ומערבבים.
4. על אש גבוהה, מאדים את מי הבישול של הבשר עד שהם מגיעים לבערך שליש גובהו.
5. יוצקים את תערובת האגוזים על הבשר בצורה אחידה.
6. מבאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ 20 דקות נוספות.