בשר ראש בקר תמיד מזכיר לי את ערב ראש השנה. היינו ממתינים לחלק הזה, שהוא האחרון בין סימני החג, בקוצר רוח.
וכשסוף סוף, הגיע אבי ז"ל ואמר את ה"שנהיה לראש ולא לזנב" המפורסם, אימי ע"ה הייתה מחלקת לכולנו את התבשיל הנפלא הזה שריחו סחרר אותנו, והטעם… אח הטעם!
אני עדיין ממשיך את המסורת הזו. לא מוותר עליה. אבל במהלך השנה אני מכין את התבשיל הנפלא הזה בצורות שונות מידי פעם. אחת מהן מוגשת לפניכם.
כמות ל- 8 סועדים
דרגת קושי: בינוני
המרכיבים:
- 1 ק"ג בשר ראש בקר חתוך לקוביות גדולות
- 6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
- 2 כפות שמן קנולה
- 8 שיני שום קלופות וחצויות
- 1 כפית כורכום
- 2 כפיות כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
- שמים את בשר הראש בסיר עמוק ומכסים במים. שמים על אש גבוהה, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. משאירים על אש גבוהה כשתי דקות נוספות במצב רתיחה. אח"כ מעבירים לאש נמוכה, שעליה מבשלים את הבשר כשעתיים ורבע.
- מסירים מהאש ומסננים הבשר אל תוך קערה.
- בסיר עמוק, מחממים את השמן ומטגנים את השום כ 30 שניות.
- מכניסים את תפוחי האדמה והבשר אל תוך הסיר עם השום ומערבבים קלות.
- יוצקים אל תוך קערה עמוקה כ 2-3 כוסות ממי בישול בשר הראש. מוסיפים פנימה את התבלינים, מערבבים ויוצקים הכל מעל הבשר ותפוחי האדמה בצורה אחידה.
- מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ 45-50 דקות.
זהו. מוכן. כעת מגישים את הגולש חם בצד אורז לבן או לחם טרי.
