שמעו של הדג המרוקאי השבתי יצא למרחקים. עם חלת שבת פריכה מלאה ב"פטטה" – הרך מבפנים שלה, שאותו טובלים ברוטב השמנוני האדום והחריף.
אחח… מתי כבר תגיע השבת?
את הדג נוהגים לאכול בערב שבת עם החלה הטרייה – בין הסלטים למנה העיקרית.
למרוקאים, דרך אגב, יש סיר מיוחד לדגים ולא מבשלים בו בשר. לזקני העדה זה נחשב ממש ל"איסור" חמור.
המצרכים (6 מנות):
- 6 מנות דג, עדיף טרי (אמנון, בורי, מוסר, נסיכת הנילוס, ברמונדי)
- 2 גמבות גדולות צלויות על האש
- 2 פלפלים חריפים, עדיף יבשים (האדומים) או טריים צלויים על האש או 2 כפיות אריסה חריפה (לחצו כאן למתכון)
- 10 שיני שום גדולות
- 1/2 חבילה כוסברה קצוצה
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/3 כוס שמן קנולה
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפיות פפריקה מרוקאית בשמן
- 1 כפית כורכום
- 2 כוסות מים
- 1/4 כוס מיץ לימון (להשריית הדג)
אופן ההכנה:
- משרים את הדגים כ- 10 דקות בקערה גדולה מכוסה במיץ הלימון ומכוסה במים, לנקותו. ממליחים אותם עם מלחייה ושמים מספר דקות במסננת.
- קולפים שום ומסדרים בסיר.
- חותכים את הגמבה פרוסות עבות ומסדרים ליד השום עם הפלפל החריף.
- מסדרים את הדג מעל.
- בקערה, מערבבים את השמנים, התבלינים (ובמידה ולא שמים פלפל חריף, מוסיפים לקערה גם את האריסה) עם חצי כוס מים ומערבבים.
- שופכים את הרוטב בצורה אחידה על הדגים ומוסיפים לסיר עוד 1/2 1 כוסות מים.
- מרתיחים כ 5 דקות על אש גבוהה.
- מבשלים על אש נמוכה עוד כ- 40 דקות.
- מפזרים את הכוסברה הקצוצה מעל הדגים, מכסים ומבשלים עוד כ- 10 דקות.
- מורידים מכסה. אם יש הרבה מים, מבשלים על אש גבוהה ללא מכסה עד שרוב המים מתאדים. זהירות שלא נשרף.
- הרוטב האמיתי של הדגים האלו הוא רק השמן.
2 תגובות
אן על הדגים של אימא שלייי!❤
בטוח!