לשבת או לחג, או בעצם לכל חגיגה שתרצו.
פרוסות בשר צלי כתף (או מס' 5, כמו שהרבה נוהגים לכנות אותו) הם משהו שכיכב די הרבה בשולחן השבת או החג של אימי ע"ה: רכות ונימוחות בפה, בטעמים ובניחוחות של שום וכמון נפלאים.
המתכון הבא, הוא שונה ממה שהייתי רגיל אליו אבל מוצלח ביותר. שיני השום והפטריות הטריות מוגשים כשהן שלימות, ומעל מפוזר כורכום גרוס דק הנותן טעם ומראה נפלא.
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 115 דקות
מנות: 10 מנות
המרכיבים:
- 4 כפות שמן קנולה
- גוש שלם של בשר צלי כתף (מס' 5) במשקל של כ 2 ק"ג (עם מעט שומן)
- 15-20 פטריות טריות שלימות, לא גדולות מידי, שטופות ונקיות
- 10-15 שיני שום שלימות קלופות
- 1 כף טימין יבש
- 1 כף בזיליקום יבש
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית כורכום גרוס דק
אופן ההכנה:
- מחממים סיר רחב על אש גבוהה ושמים בתוכו 2 כפות שמן.
- מכניסים את גוש הבשר שלם ומטגנים כ 15 דקות מכל צד (לא לדאוג שהוא מושחם, זה בסדר).
- מכסים את הבשר במים ומבשלים כשעה ורבע.
- מוציאים את הבשר ומניחים על גבי קרש חיתוך ומצננים כ 10 דקות. פורסים אותו לכ 10 פרוסות עבות ויפות.
- מעבירים ממי בישול הבשר כ 2 מצקות מרק מלאות לקערה. את שאר הנוזלים אפשר לשפוך.
- בינתיים, מחממים במחבת על אש גבוהה, 2 כפות שמן נוספות. מכניסים פנימה את השום ומטגנים תוך כדי ערבוב, כחצי דקה עד 45 שניות, או עד שהשום משחים מעט.
- מוסיפים את הפטריות השלימות וממשיכים בטיגון עד שהפטריות מוציאות מעט נוזלים. מוציאים את השום והפטריות ומניחים בצלחת בצד.
- מוסיפים לקערת הנוזלים שהשארנו את הטימין, הבזיליקום, המלח, הפלפל השחור הגרוס והכורכום הגרוס ומערבבים.
- מחממים סיר רחב ומסדרים את פרוסות הבשר בתוכו.
- מפזרים את השום והפטריות מעל הבשר ובעזרת כף יוצקים את הנוזלים עם התבלינים בצורה אחידה מעל הכל.
- מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים ללהבה קטנה ומבשלים כ 10-15 דקות.
- מגישים חם בצד אורז לבן או פרוסות תפוחי אדמה אפויות.
