גלידת קרמל מלוחה

טוויס מעניין לקיץ החם הזה.

גלידת קרמל מטריפה במיוחד, המשלבת סוכר ומלח. ומעניקה משחקי טעמים נפלאים וקרים.

המרכיבים:

לקרמל:

• כוס ושליש סוכר לבן
• 1 כוס שמנת מתוקה בטמפרטורת החדר
• 1 כף גדושה של חמאה
• 1 כפית מלח ים או 1/2 כפית מלח רגיל

לבסיס הגלידה:

• 2 כוסות שמנת מתוקה
• 1 כוס חלב
• 1 כפית מלח רגיל
• 2 כפות סוכר לבן
• 6 חלמונים
• 2 כפות קורנפלר

אופן ההכנה:

הכנת הקרמל:

1. סוכר לתוך סיר יבש על אש בינונית, מבשלים את הסוכר עד שהוא נמס. ערבבו על ידי סיבוב הסיר ולא ע"י כף.
2. לאחר שהוסכר נמס, הוסיפו את השמנת המתוקה, אל תערבבו בכף אלא רק ע"י סיבוב הסיר. הביאו לרתיחה. בשלב זה ערבבו בערזת מקפת ידנית (או כף).
3. הוסיפו את החמאה והמיסו תוך כדי ערבוב התערובת.
4. הוסיפו את המלח וערבבו. טעמו אם רמת המליחות במידת הצורך הוסיפו מעט.
5. העבירו את הקרמל לקערת זכוכית והניחו בצד.

הכנת בסיס הגלידה:

6. לסיר עמוק על אש גבוהה, הכניסו את השמנת המתוקה, החלב והמלח והסוכר. הניחו למרכיבים להתחמם על האש עד לרתיחה. כבו מיד. אין צורך בערבוב.
7. בזמן שהנוזלים מתחממים, הכניסו לקערה נפרדת את החלמונים ואת הקורנפלור וערבבו היטב לשילוב.
8. צקו את הנוזלים החמים באיטיות על החלמונים תוך כדי ערבובם ללא הפסקה, עד לסיום הוספת הנוזלים. ערבבו עוד עד לשילוב.
9. הכניסו לסיר ושימו על אש בינונית וערבבו ללא הפסקה עד התערובת הופכת להיות סמיכה ונשארת על הכף.

שילוב התערובות:

10. סננו את התערובת דרך מסננת לקערה נפרדת והוסיפו את תערובת הקרמל וערבבו.
11. הכניסו למקרר למספר שעות לצורך קירור היטב.
12. העבירו את התערובת למכונת גלידה ופעלו לפי ההוראות.
13. הכניסו להקפאה ליום.

תהנו!