אושפולו בוכרי – תבשיל אורז, בשר ועוף עם גזר

מאכל בוכרי שהוא בעצם ספינת הדגל של העדה. המאכל הזה משמש בכל אירוע – שמחה או אזכרה. מוגש בדרך כלל כמנה שניה אחר הדג הבוכרי המפורסם.

מצרכים (8 מנות):

• 3 כוסות אורז עגול
• 6 כוסות מים
• 8 גזרים חתוכים לקיסמים קטנים ודקים (לא דקים מידי)
• 3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
• 1 ק"ג בשר חתוך לקוביות גדולות (עדיף בשר כבש שומני – זה המקור, או שריר – מספר 8)
• ניתן להוסיף חלקי עוף (כרעיים, שוקיים ואפשר גם כנפיים)
• 1/4 כוס שמן קנולה
• 2 כפיות מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל החתוך בשמן עד להזהבה קלה .
2. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים קלות. מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה ונותנים לבשר להתרכך על אש קטנה במשך כשעתיים. אם שמים גם עוף – מכניסים אותו כעת לסיר לעוד שעה בישול. אם עושים רק בשר, מוסיפים עוד חצי שעה בישול.
4. מוסיפים 4 כוסות מים ומלח ומביאים לרתיחה.
5. מסדרים את הגזר כשכבה מעל הבשרים.
6. לאחר הרתיחה מפזרים פלפל שחור.
7. מוסיפים את האורז ומבשלים על אש גבוהה כ- 10 עד 15 דקות ללא מכסה עד לאידוי רוב המים.
8. לאחר שרוב המים התאדו, עם כף גדולה ורחבה אוספים את האורז מצדדי הסיר אל מרכזו ויוצרים כעין גבעה קטנה, ואח"כ עם ידית הכף עושים כמה גומות במרכז הגבעה עד לתחתית הסיר.
9. כשראינו שרוב המים התאדו, מכסים את הסיר ומעבירים לאש נמוכה מאד (על הכירה הקטנה) ומבשלים עוד כ- 20 דקות.

צורת ההגשה גם כן מיוחדת:

9. מוזגים תחילה לכל צלחות הסועדים את האורז. אח"כ מסדרים מעליו את הגזר, ומעל הכל מסדרים את הבשרים.
10. אפשר להגיש עם סלט ירקות, או לאכול אותו בלי תוספת (הכי טעים).

שדרוגים:

• ניתן להוסיף כשעה לאחר בישול הבשר, ראשי שום שלימים שטופים, מקולפים (!). פשוט חתכו את החלק העליון שלהם והניחו אותם במרכז הסיר. מחלקים אח"כ בצלחות הסועדים. לא תאמינו כמה שזה טעים.
• אפשר להוסיף אחרי הגזר, כ- 100 גרם צימוקים שטופים. זה משדרג את התבשיל בכמה מדרגות.