ה"מְשֶׁמְנָת" הוא מאפה מרוקאי נפלא, שהוא בעצם בצק מרוח במרגרינה או בחמאה (מומלץ יותר), מתקתק וקרנצ'י, המוגש לצד כוס תה עם נענע או שיבה.
48 יחידות
המרכיבים:
לבצק ה"מְשֶׁמְנָת":
- 1 ק"ג קמח
- 2 כוסות מים פושרים
- 1/2 1 כפות שמרים יבשים
- 1 כף מלח
- 3 כפות סוכר
- 1/4 כוס שמן זית או שמן קנולה
- 100 גרם חמאה או מרגרינה מרוככת בטמפרטורת החדר
- 1 חלמון ביצה טרוף למריחה
אופן ההכנה:
הבצק:
- מכניסים את כל מרכיבי הבצק, מלבד השמן והחמאה, לתוך קערה ולשים עד לשילוב כל המרכיבים.
- בשלב זה מוסיפים את השמן וממשיכים בלישה עד לקבלת בצק אחיד. במידת הצורך, מוסיפים מים פושרים (לא יותר מ 1/3 כוס נוספת) ו/או שמן (לא יותר מ 1/4 כוס נוספת).
- מניחים את הבצק מכוסה להתפחה כשעה.
- מחלקים את הבצק ל 48 חלקים שווים. כל חלק מרדדים לריבוע דק.
- מורחים את כל שטח הריבוע במעט חמאה או מרגרינה מרוככת.
- מקפלים את הבצק משתי קצוות פנימה – חלק אחד על גבי החלק השני, ואח"כ מקפלים משני הקצוות האחרות – חלק אחד על גבי החלק השני. בסופו של התהליך נוצר לנו ריבוע בצק מקופל (כמו בתמונה).
- מניחים להתפחה נוספת של 15 דקות לערך.
- מורחים מעט ביצה על כל מאפה.
- מכניסים לתנור ואופים 30-35 דקות, עד שהמאפים משחימים מעט.