קציצות בשר עם סלק ירוק (מנגולד)

את המאכל הנפלא הזה, אימי ע"ה הייתה מכינה הכי טעים והכי טוב שאפשר. כשהייתי רואה אותה מנקה את גבעולי המנגולד, הייתי מתפעל תמיד מאורך הרוח שלה והסבלנות אין קץ. נראה לי שיותר מהכל – הסבלנות הזו נתנה בתבשיל הזה את הטעם האמיתי.

המרכיבים (8 מנות):

לקציצות:

• 800 גרם בשר בקר
• 400 גרם בשר כבש (עם מעט שומן)
• 1 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
• 1 בצל בינוני
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל לבן
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1 ביצה
• 2 כפות פירורי לחם

לרוטב:

• 10 גבעולי סלק ירוק (מנגולד) ללא העלים הירוקים
• 2 בצלים בינוניים קצוצים
• 3 כפות שמן קנולה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כורכום
• 1/4 כפית פלפל לבן
• 1/2 כפית מלח
• 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה:

הקציצות:

1. טוחנים את הבשרים, הבצל והפטרוזיליה יחד במטחנת בשר.
2. מוסיפים את הכמון, הפלפל הלבן, הפפריקה והביצה ופירורי הלחם ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

הרוטב:

3. שמים על אש גבוה סיר מלא מים. קורצים מתערובת הבשר ויוצרים כדורי קציצות ומכניסים למים.
4. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ 50 דקות.
5. בינתיים, מנקים את גבעולי הסלק הירוק היטב וחותכים לרצועות בעובי 1-1.5 ס"מ ובאורך של כ 8 ס"מ.
6. מטגנים בסיר רחב את הבצל בשמן, עד להזהבה.
7. מכניסים את גבעולי הסלק ומטגנים קלות כדקה תוך כדי ערבוב.
8. שמים בקערה את התבלינים והלימון ומוסיפים 1 מצקת מרק של מי בישול הקציצות. מערבבים ויוצקים על גבעולי הסלק.
9. מסננים את הקציצות ממי הבישול ומסדרים בזהירות על גבעולי הסלק.
10. יוצקים עוד 1-2 מצקות ממי בישול הקציצות לתוך הסיר.
11. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ 20-25 דקות נוספות.
12. מגישים חם בצד אורז לבן.