מי לא מכיר את הסלט הזה? אבל מי באמת יודע איך להכין אותו?
אז לפני שתתרגזו עלי, הנה לכם המתכון שהוא בלי הנחות ובלי הקלות: בלי רסק עגבניות (מאיפה זה בא, רבונו של עולם???), חריף (זה מרוקאי או פולני?) ועם הטעם הכי אמיתי שיש!
מצרכים (בערך 800 גרם מטבוחה):
- 3 ק"ג עגבניות בשלות, אדומות ולא רכות מידי – רצוי מזן "תמר"
- 2 גמבות אדומות ובשלות
- 4 שיני שום
- 1-3 פלפלים חריפים (תלוי במידת החריפות שאתם רוצים)
- 1 כפיות מלח
- 1/2 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כוס שמן קנולה (אל תשכחו – זה מטבוחה! מרוקאית!)
אופן ההכנה:
- משרים את העגבניות במים רותחים למספר דקות, מקלפים וחותכים לקוביות גדולות.
- את הגמבה והפלפל חריף צולים מעל גבי אש או בתנור, מקלפים וחותכים לקוביות גדולות.
- חותכים את שיני השום לפרוסות גדולות.
- שמים הכל בתוך סיר גדול עם כוס השמן ומבשלים על אש גבוהה כחצי שעה.
- מוסיפים מלח ופפריקה מתוקה ומערבבים.
- מבשלים כשעתיים עד שלוש שעות על אש בינונית בסיר פתוח ומאדים את המים, וכל כמה דקות מערבבים.
- מועכים את הסלט תוך כדי בישול עם מועך, ומערבבים כל כמה דקות עד שמתאדים כמעט כל המים (היזהרו שלא ידבק ולא יישרף).
- אם צריך מוסיפים בישול עד לאידוי רוב המים.
לחיים קלים יותר:
- מי שבכל מקרה רוצה יותר קל: את העגבניות הגמבות הפלפל החריף והשום ניתן לרסק במגרדת הקטנה במעבד המזון, עם הקליפה. אותו טעם אבל לא אותו מרקם.
- על כל שאר התהליך – אי אפשר לוותר!
תגובה אחת