את הדג הזה הבוכרים מגישים בשבת קר, שלא יהיה בעיה של בישול בשבת. אבל זה ממש לא משנה – זהו מעדן בוכרי בכל מקרה. הוא משמש אצל העדה בהרבה אירועים – אזכרות או שמחות ותמיד מתקבל בשמחה.
מוגש לצד הצ'לפאק – בצק מטוגן שגם הוא מעדן פשוט אבל מדהים בטעמו.
החומרים (6 מנות):
- 2 דגי קרפיון בינוניים מנוקים וחתוכים לטבעות סגורות בעובי 1 ס"מ (לא יותר)
- מיץ מלימון 1
- 1/2 חבילה כוסברה קצוצה
- 1 כוס מים
- 4 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית מלח
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
- שמים את הדג בקערה גדולה עם הלימון ומכסים במים. מניחים כרבע שעה בצד. מוציאים מהמים ושטפים מתחת לברז. מייבשים במגבת.
- ממליחים את הדג במלחייה.
- מכינים בקערה נפרדת את המים, השום, המלח והכוסברה ומערבבים.
- מחממים את השמן בסיר עמוק לטיגון.
- מטגנים את הדג כ- 5-7 דקות מכל צד עד להשחמה מועטה.
- בכל פעם מוציאים את פרוסות הדגים המטוגנות ובעודם חמות מכניסים לרוטב. משאירים שם כ 2 דקות. אח"כ מעבירים לכלי אחר.
- בסיום כל הטיגון, שופכים מעל כל הדגים את הרוטב שנותר.
- מניחים בצד שיתקרר, ואח"כ מכניסים למקרר.
- מגישים קר.