סלט חצילים בטטות ואגוזי מלך

סלט מעניין בעל מרקם טעמים מתקתק חמצמץ משולב בקרנצ'יות של אגוזי המלך. מוגש חם או קר.

המרכיבים:

• 1 חציל גדול חתוך לקוביות גדולות
• מלח גס
• 2 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות גדולות
• 4 כפות שמן קנולה
• 2 שיני שום כתושות
• 1/3 כוס מיץ לימון
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. ממליחים את קוביות החציל ושמים במסננת להגרת הנוזלים.
2. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. שמים נייר אפייה על תבנית.
3. מפזרים מלח גס על נייר האפייה ומסדרים מעל את קוביות הבטטות. מפזרים שוב על הקוביות מלח גס ומכניסים לאפייה – כשהתנור חם, למשך 20 דקות. מוציאים ומצננים.
4. בינתיים, במחבת עמוקה, מחממים את השמן ומקפיצים את החצילים במשך כ 10 דקות, עד שהם מזהיבים מעט ומתרככים.
5. מוסיפים את הבטטות ומממשיכים להקפיץ כ 5 דקות נוספות. שימו לב לא לערבב יתר על המידה כדי שהבטטות לא ימעכו.
6. מוסיפים את מיץ הלימון, המלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה ומקפיצים עוד כדקה לערבוב התבלינים היטב.
7. מכבים את האש ומוסיפים את אגוזי המלך והפטרוזיליה. מקפיצים עוד כמה פעמים לערבוב.
8. מגישים חם או קר.