סלט חצילים ושלושה פלפלים

סלט פיקנטי ומהנה ביותר. מישהו אמר לי שהסלט הזה גרוזיני, אבל גרוזיני יודע דבר אמר לי שהוא לא מכיר את זה. כך או כך – הסלט הזה ממש טעים.

החומרים:

• 3 חצילים בינוניים חתוכים לרצועות עבות מעט
• 1 בצל סגול בינוני חתוך לרבעים ולרצועות דקות
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
• 1 פלפל כתום חתוך לרצועות דקות
• 1 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות
• 2-3 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
• 1 פלפל חריף קצוץ דק
• 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 2 כפות שמן קנולה
• 1 כף חומץ (הדרים או בלסמי)
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

לקישוט:

• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה:

1. ממליחים את רצועות החציל במלח ומניחים בצד להוצאת הנוזלים כשעה (זה מפחית את ספיגת השמן בטיגון).
2. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מוצאים ושמים על נייר סופג.
3. מערבבים בקערה את החצילים עם שאר המרכיבים.
4. מתבלים ומשפרים טעם.
5. מפזרים מעל אגוזי מלך ומגישים טרי.