מי לא יודע מה זה ג'חנון – שיצביע!
המאפה השבתי, שבצידו ביצה ועגבניה מרוסקת חריפה, המוגש בבוקרו של שבת. חובה כמעט בכל בית תימני.
דרגת קושי: בינוני
מרכיבים:
- 1 ק"ג קמח
- 1/3 כוס סוכר
- 1 כף מלח
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 כף חומץ
- 2 כפות דבש דבורים
- 3 כוסות מים
- 200 גר' מרגרינה בטמפרטורת החדר
- שמן לשימון תבנית
אופן ההכנה:
- 1. מנפים לקערה את הקמח
- מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים.
- צרים גומה ובתוכה מניחים את הדבש והחומץ.
- לשים בתוספת המיים עד ליצירת בצק אחיד, חלק ורך.
- עוטפים הקערה בניילון ומניחים למנוחה, לפחות שעתיים.
- משמנים בנדיבות תבנית בעלת דפנות גבוהות.
- מחלקים את הבצק לכ-10 עיגולים ומניחים בתוך השמן.
- מכסים בניילון ומניחים למנוחה של כשעתיים לפחות בשנית.
- משמנים קלות את משטח העבודה, ומניחים במרכזו עיגול בצק ראשון.
- פותחים את הבצק בעזרת הידיים, לעלה דקיק מאוד, ומורחים את העלה בכ- 20 גר' מרגרינה.
- מקפלים לאורך מן הקצה האחד למרכז העלה וכן מן הקצה השני מעליו כך שתיווצרנה 3 שכבות.
- מגלגלים לרוחב, והרי לנו ג'חנון ראשון לפני האפיה.
- חוזרים על הפעולה עם שאר עיגולי הבצק. בשלב זה רצוי לתת מנוחה נוספת לגלילי הבצק, אך לא חובה.
- משמנים סיר מיוחד לג'חנון, ומניחים בתוכו בשתי וערב את גלילי הבצק. (רצוי להניח בתחתית הסיר פרוסות לחם רטובות).
- אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 3 שעות, ואז ניתן להנמיך לחום שבת (כ-100 מעלות) עד לקבלת הגוון הרצוי.
