מאפה "מְשֶׁמְנָת" במילוי גבינות ועשבי תיבול

שילבנו פה בין איטליה למרוקו ויצא משהו טעים במיוחד!

48 יחידות

המרכיבים:

לבצק ה"מְשֶׁמְנָת":

• 1 ק"ג קמח
• 2 כוסות מים פושרים
• 1/2 1 כפות שמרים יבשים
• 1 כף מלח
• 3 כפות סוכר
• 1/4 כוס שמן זית או שמן קנולה
• 100 גרם חמאה או מרגרינה מרוככת בטמפרטורת החדר
• 1 חלמון ביצה טרוף למריחה

למלית הגבינות:

• 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/3 כוס שמיר קצוץ
• 1/3 כוס בזיליקום קצוץ
• 1 כף אורגנו יבש
• 1 כף תימין יבש
• 3 כפות שמן זית
• 4 שיני שום כתושות
• 250 גרם גבינת פטאקי 16%
• 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 200 גרם גבינת חרמון או גבינה בולגרית מלוחה מעט
• 1 ביצה
• 2 כפות קמח
• 1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

הבצק:

1. מכניסים את כל מרכיבי הבצק, מלבד השמן והחמאה, לתוך קערה ולשים עד לשילוב כל המרכיבים.
2. בשלב זה מוסיפים את השמן וממשיכים בלישה עד לקבלת בצק אחיד. במידת הצורך, מוסיפים מים פושרים (לא יותר מ 1/3 כוס נוספת) ו/או שמן (לא יותר מ 1/4 כוס נוספת).
3. מניחים את הבצק מכוסה להתפחה כשעה.
4. מחלקים את הבצק ל 48 חלקים שווים. כל חלק מרדדים לריבוע דק.
5. מורחים את כל שטח הריבוע במעט חמאה או מרגרינה מרוככת.
6. מקפלים את הבצק משתי קצוות פנימה – חלק אחד על גבי החלק השני, ואח"כ מקפלים משני הקצוות האחרות – חלק אחד על גבי החלק השני. בסופו של התהליך נוצר לנו ריבוע בצק מקופל (כמו בתמונה).
7. מניחים להתפחה נוספת של 15 דקות לערך.

בינתיים מכינים את המלית:

8. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את שיני השום ואת עשבי התיבול כדקה תוך כדי ערבוב.
9. מפוררים את הגבינות לתוך קערה ומוספים את עשבי התיבול המטוגנים ושאר מרכיבי המלית. מערבבים היטב.
10. מחחמים תנור לחום של 180 מעלות.
11. מרדדים כל ריבוע של בצק עם מערוך לעלה דק. זה מעט מחליק בגלל החמאה – אבל לא להתייאש.
12. שמים במרכז עלה הבצק כף אחת מהמילוי וסוגרים שוב את ארבעת הקצוות כפי שסגרנו את הבצק לפני ההתפחה.
13. מורחים מעט ביצה על כל מאפה.
14. מכניסים לתנור ואופים 30-35 דקות, עד שהמאפים משחימים מעט.