חברים. המעדן המופלא הזה פשוט מאד להכנה אבל הטעם… מעדן מלכים מובטח. כשאימי ע"ה הכינה את זה זו הייתה חגיגה אמיתית בבית. הוא היה מוגש בד"כ בראש השנה – שכמובן נהיה לראש ולא לזנב.
(הערה חשובה: הטיפול והניקוי של בשר הראש אינו קל, אבל התוצאה משתלמת. לכן מומלץ לבקש מהקצב גם אם זה בתוספת תשלום, שיעשה את העבודה עבורכם).
המרכיבים (8 מנות):
- 1/2 1 ק"ג בשר ראש כבש או ראש עגל או שניהם, חתוך לקוביות, אפשר להוסיף גם לשון
- ראש שום שלם, מחולק לשיניים, קלופות ופרוסות
- 1/2 1 כפיות כמון
- 1/2 1 כפיות פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית מלח (זה מספיק. בשר הראש הכשר מלוח דיו)
- 3 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה:
- הרתיחו את בשר הראש במים למספר דקות. סננו ושטפו אותו היטב.
- החזירו לסיר וכסו שוב במים. הרתיחו ואח"כ בשלו על אש נמוכה כשעתיים וחצי, או כשעה ורבע בסיר לחץ.
- הוציאו וסננו מהמים. שמרו מציר בישול הבשר 2 כוסות.
- בשמן הקנולה טגנו מספר שניות את השום תוך כדי ערבוב הוסיפו את הבשר וטגנו גם אותו למספר דקות תוך כדי ערבוב.
- הוסיפו את מי ציר הבשר ששמרתם ואת התבלינים וערבבו. הביאו לרתיחה ואחר כך הנמיכו את הלהבה. בשלו כחצי שעה.
- הגישו חם עם אורז לבן, או אפילו טעים יותר – עם לחם שחור טרי.
