העגבנייה

העגבנייה היא אחד מהירקות השימושיים ביותר במטבח העולמי בכלל. היא עשירה ביותר בויטמין C ובאשלגן, בחומצה פולית, בליקופן ובבטא קרוטן.

מקורה של העגבנייה הוא באמריקה התיכונה. כשהארופאיים הגיעו ליבשת אמריקה וגילו ביחד איתה את העגבנייה, הם היו חשדניים כלפיה בתחילה וחשבו שהיא רעילה. ועל כן לא נגעו בה, ולעיתים השתמשו בה רק כקישוט. אך במהלך המאה ה- 19 גילו את תכונותיה ואת השימוש המגוון בה במטבח, וכך התרחב שיווקה גם מעבר לים האוקיינוס.

ישנם 7 זנים של עגבנייה (מלבד עגבניות השרי שהם פרי פיתוח ישראלי שנעשה באוניברסיטה העברית בירושלים). מספר מחקרים מקשרים את אכילת העגבנייה עם הפחתת הסיכון לחלות בסרטן הערמונית.

מהעגבנייה מייצרים את רסק העגבניות השימושי כל כך במאכלים רבים במטבח, יתרונו של רסק העגבניות הוא הריכוז של החומר היבש בעגבנייה, או כפי שהוא נקרא בלועזית – BRIX (ובקיצור ה- BX, אותו אנו מכירים מקופסאות הרסק במרכולים). גם הקטשופ הוא רוטב המיוצר מהעגבניות (המוזר הוא שבתחילה יוצר הקטשופ בכלל מפטריות או מדגים מלוחים, שעורבבו עם רטבים שונים ועם עשב תיבול).

עוד מוצר הוא העגבניות המיובשות, המשמשות בעיקר במטבחים האיטלקי והאמריקאי, אך כיום תופס מקום נכבד גם במטבח הישראלי.