בשר ראש וזרוע כבש בשום וכמון

אני מאד אוהב את השילוב הזה של בשר כבש עם בקר, אבל מה ששני סוגי נתחי הבשר הללו (שכל אחד בפני עצמו הוא חגיגה) יעשה לכם, בתוספת טעמי השום והכמון החזקים, מובטח לכם שיהיה מעבר לכל דמיון.

אני מאד אוהב את השילוב הזה של בשר כבש עם בקר, אבל מה ששני סוגי נתחי הבשר הללו (שכל אחד בפני עצמו הוא חגיגה) יעשה לכם, בתוספת טעמי השום והכמון החזקים, מובטח לכם שיהיה מעבר לכל דמיון.

החומרים (8 מנות):

  • 1 ק"ג בשר ראש, מנוקה כמה שאפשר מהשומן וחתוך לקוביות גדולות
  • 4 זרועות כבש גדולות חצויים או 8 זרועות קטנות
  • 8 שיני שום חתוכים לפרוסות
  • 1 כפית כמון גדושה
  • 2 כפיות פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית פפריקה חריפה
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/4 כוס שמן קנולה
  • 4 מצקות ממי ציר בישול הבשר

אופן ההכנה:

  1. מכניסים את הבשר לסיר גדול ומכסים במים. מרתיחים ומורידים מהאש. מסננים את הבשר ושוטפים אותו מתחת לברז היטב.
  2. מחזירים את הבשר לסיר ומכסים שוב במים. מרתיחים שוב. מנמיכים לאש בינונית נמוכה ומבשלים כשעתיים וחצי.
  3. בסיר רחב, מטגנים בשמן את השום (היזהרו לא לשרוף!).
  4. מסננים את הבשר בעזרת כף גדולה מחוררת ומוסיפים מעל השום המטוגן.
  5. בקערה קטנה שמים את כל התבלינים ויוצקים מעל מצקת אחת מציר הבשר שבישלנו.
  6. מערבבים היטב ושופכים מעל הבשר.
  7. מוסיפים עוד 2 מצקות מציר הבשר ומרתיחים.
  8. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כרבע שעה.
  9. הופכים את הבשר על צידו השני, כדי שיספוג את טעמי הרוטב, מכסים שוב ומבשלים עוד כחצי שעה.
  10. מגישים בצלחת קוביות מבשר הראש ולידם זרוע הכבש ואורז לבן. אפשר גם לאכול את זה עם לחם (הכי טעים! טובלים ברוטב ונהנים!).

הערות ושדרוגים:

כפי ששמתם לב, אין במתכון הזה מלח. הסיבה היא שבשר ראש מוכשר הוא בדרך כלל מאד מלוח בטעמו, ולכן אין צורך בתוספת. מי שבכל זאת מתעקש, יכול להוסיף כרבע כפית בזמן הבישול עם הרוטב. לא מומלץ יותר מזה.

אולי
תהיו מעוניינים ב...

דילוג לתוכן