שני סוגי הבשר יוצרים שילוב טעמים מופלא, יחד עם התיבול המזרחי. מי שממש לא אוהב בשר כבש יכול להשתמש רק בבשר בקר, ולחלופין מי שאוהב מאד בשר כבש יכול להשתמש רק בו.
החומרים (8 מנות):
לבשר:
- 1 ק"ג בשר בקר (אפשר את החלק האחורי, או בשר שריר מספר 8) חתוך לקוביות גדולות
- 1 ק"ג בשר כבש לא שומני מידי חתוך לקוביות גדולות
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
לרוטב:
- 1/4 כוס שמן קנולה
- 3 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות גס
- 7 עגבניות תמר בינוניות קלופות וחתוכות לרבעים (אפשר גם עגבניות רגילות)
- 2 כפות עירית קצוצה
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה או פלפל שאטה גרוס (ניתן לשנות בהתאם למידת החריפות שאתם אוהבים)
- 3/4 כפית כורכום
- 1 כפית כמון
- 3/4 כפית מלח
- 4 בצלים ירוקים חתוכים לעיגולים גס
- 1/2 1 כוסות מציר הבשר שנבשל
אופן ההכנה:
הבשר:
- מכניסים את הבשר לסיר גדול ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומשאירים כ- 2-3 דקות.
- מורידים מהאש ומסננים מהמים. שוטפים במים זורמים עד שכל הקצף היוצא מהבשר נשטף היטב.
- מחזירים לסיר ומכסים שוב במים. מוסיפים מלח ופלפל שחור ומבשלים כ- 3 שעות.
הרוטב:
- שמים את שמן הקנולה בסיר טפלון רחב ומטגנים עד להשחמה מועטה.
- מוסיפים את העגבניות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כ 3 דקות.
- מוסיפים את העירית הקצוצה ואת התבלינים (ללא הבצל הירוק) וממשיכים לערבב.
הרכבת התבשיל:
- כאשר הרוטב חם, מסננים את הבשר מתוך מי הבישול שלו (מיד אחרי סיום הבישול בעודו חם) ומכניסים לתוך הרוטב.
- יוצקים מעל את מי ציר הבשר מערבבים ומרתיחים.
- מוסיפים את הבצל הירוק. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- חצי שעה.
- מגישים חם בצד אורז לבן או אוכלים עם לחם טרי.
