אני יודע שהחיטה המרוקאית שמכינים בתוך שקית צלייה היא המקור הטוב והטעים ביותר. לא רק יודע – גם בטוח! אבל עדיין, אני אחד שאוהב לנסות ולשנות.
וזה מה שיצא מהנסיון האחרון, מדהים!
3 מנות
המרכיבים:
- 1.5 כוסות חיטה מבוררת ומושרה לפחות 5 שעות במים
- 1/4 כוס שמן קנולה
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1.5 כפיות סוכר חום
- 1 פלפל חריף קצוץ (אפשר פחות אם רוצים פחות חריף)
- 1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות קטנות
- 1 גבעול סלרי גדול, ללא העלים, חתוך לקוביות קטנות
- 2/3 כפית מלח
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 2.5 כוסות מים רותחים
- 1.5 כוסות מים רותחים לשקית הקוקי
אופן ההכנה:
- מחממים את השמן במחבת עמוק ומטגנים את הבצל עד שנעשה חום כהה (אל חשש, הבצל הזה מוציא את טעמי המתיקות בשלב הזה, רק הזהרו לא לשרוף באמת).
- מוסיפים את הסוכר החום לבצל ומטגנים כחצי דקה נוספת עד להמסת הסוכר.
- מסננים את החיטה מהמים ומוסיפים לבצל וממשיכים לערבב ולטגן כ 2-3 דקות נוספות.
- מוסיפים את הפלפל הקצוץ, הבטטה, הסלרי והמלח ומערבבים כשתי דקות.
- את המים הרותחים ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב, עד שהחיטה סופחת אליה את המים ותופחת, ועד שכמעט ולא נשארים מים בתבשיל.
- מעבירים את החיטה לתוך שקית קוקי ומוסיפים לתוכה 1.5 כוסות מים רותחים.
- סוגרים את השקית ובעזרת סיכה קטנה יוצרים מספר חורים זעירים בשקית (לפחות 2-3 במקומות שונים). ככל שתעשו יותר חורים כך החיטה תהיה יותר רכה. אם תרצו את החיטה אחד אחד ולא רכה מידי, פשוט עשו פחות חורים.
- הכניסו את השקית לסיר החמין. אם תרצו אותה פרווה, הכניסו לסיר שיש בו לפחות 3 כוסות מים רותחים. כסו את הסיר במכסה ובמגבת והניחו למשך כל ליל השבת.