מה אנחנו אוכלים?

ראס אל חנות, או בתרגום – "ראש החנות", הוא תערובת תבלינים המשמשת בעיקר במטבח המרוקאי והטוניסאי. התערובת מורכבת מכ 15 תבלינים שונים וביניהם ציפורן טחון, קינמון טחון, כמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור ועוד. התערובת הזו משמשת למגוון תיבולים ובהם קוסקוס,…

הקייג'ון הינו רוטב או תערובת תבלינים אמריקאית שמקורה במדינת לואיזיאנה שבארה"ב. צאצאי הקייג'ונים – מתיישבים צרפתיים שהגיעו מקנדה ללואיזיאנה, ייצרו עבור המטבח הקייג'וני את התבלין הזה ממרכיבים מקומיים פשוטים: פלפל הקאיין, פלפל גרוס, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, אורגנו וטימין.…

פירות הפלפלת, או כפי שהוא ידוע יותר בשמו העממי – פלפל, הם עגולים או מאורכים בצבע אדום, צהוב, כתום, סגול, ירוק בהיר או ירוק כהה. מקורו של הפלפל הוא בדרום אמריקה, ולאחר מכן הובא לאירופה ולשאר העולם. בתחילה שימש הפלפל…

העגבנייה היא אחד מהירקות השימושיים ביותר במטבח העולמי בכלל. היא עשירה ביותר בויטמין C ובאשלגן, בחומצה פולית, בליקופן ובבטא קרוטן. מקורה של העגבנייה הוא באמריקה התיכונה. כשהארופאיים הגיעו ליבשת אמריקה וגילו ביחד איתה את העגבנייה, הם היו חשדניים כלפיה בתחילה…

שמו של הבזיליקום – או כפי שהוא נקרא בעברית "רֵיחָן", ניתן על ידי הרופאים הקדומים, שרחשו לו כבוד. באיטליה הריחן משמש כסמל לאהבה כאשר ענף שלו בשערו של אדם סימל את כוונותיו להינשא לאהובת ליבו. אם האישה בחרה לקבל את…

הכורכום הוא צמח ממשפחת הזנגביל. הוא לצמוח עד לגובה של שלושה מטרים(!) והא בעל עלים גדולים ופורח בסתיו. החומר הפעיל בצמח הכורכום נקרא כורכומין. מחקרים מצאו כי לחומר זה תכונות אנטי-דלקטיות, נוגדות חמצון ונוגדות סרטן (הוא יכול לגרום למוות תאי…

תפוצתו הטבעית של תבלין הכמון היא ממזרח הים התיכון ועד הודו אך לפי מקורות שונים מקורו בסרי לנקה, פקיסטן סוריה ותורכיה. הכמון דומה בצורתו לקימל. פרחיו הם קטנים, לבנים או ורודים. הוא גדל במקומות חמים ובשמש מלאה, בקרקע חולית ומנוקזת…

מוצאו של ירק הפטרוזיליה הוא מדרום אירופה ומקור שמו מיוונית שפירושו הוא סלרי ההרים. ביוון העתיקה צמח זה סימן את המוות והוא פוזר מעל קברי המתים, ואילו הרומאים היו אלו שהתחילו להשתמש בו בבישול. לצמח זה סגולות רפואיות רבות, וביניהם…