דג מרוקאי בנוסח שלי

image_pdfיצוא לקובץimage_printהדפסת מתכון

שימעו של הדג המרוקאי השבתי יצא למרחקים.

עם חלת שבת פריכה מלאה ב"פטטה" – הרך מבפנים שלה, שאותו טובלים ברוטב השמנוני האדום והחריף.
אחח…  מתי כבר תגיע השבת?

את הדג נוהגים לאכול בערב שבת עם החלה הטרייה – בין הסלטים למנה העיקרית.

למרוקאים, דרך אגב, יש סיר מיוחד לדגים ולא מבשלים בו בשר. לזקני העדה זה נחשב ממש ל"איסור" חמור.

המצרכים (6 מנות):

  • 6 מנות דג, עדיף טרי (אמנון, בורי, מוסר, נסיכת הנילוס, ברמונדי)
  • 2 גמבות גדולות צלויות על האש
  • 2 פלפלים חריפים, עדיף יבשים (האדומים) או טריים צלויים על האש או 2 כפיות אריסה חריפה (לחצו כאן למתכון)
  • 10 שיני שום גדולות
  • 1/2 חבילה כוסברה קצוצה
  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1/3 כוס שמן קנולה
  • 1/2 כפית מלח
  • 2 כפיות פפריקה מרוקאית בשמן
  • 1 כפית כורכום
  • 2 כוסות מים
  • 1/4 כוס מיץ לימון (להשריית הדג)

אופן ההכנה:

  1. משרים את הדגים כ- 10 דקות בקערה גדולה מכוסה במיץ הלימון ומכוסה במים, לנקותו. ממליחים אותם עם מלחייה ושמים מספר דקות במסננת.
  2. קולפים שום ומסדרים בסיר.
  3. חותכים את הגמבה פרוסות עבות ומסדרים ליד השום עם הפלפל החריף.
  4. מסדרים את הדג מעל.
  5. בקערה, מערבבים את השמנים, התבלינים (ובמידה ולא שמים פלפל חריף, מוסיפים לקערה גם את האריסה) עם חצי כוס מים ומערבבים.
  6. שופכים את הרוטב בצורה אחידה על הדגים ומוסיפים לסיר עוד 1/2 1 כוסות מים.
  7. מרתיחים כ 5 דקות על אש גבוהה.
  8. מבשלים על אש נמוכה עוד כ- 40 דקות.
  9. מפזרים את הכוסברה הקצוצה מעל הדגים, מכסים ומבשלים עוד כ- 10 דקות.
  10. מורידים מכסה. אם יש הרבה מים, מבשלים על אש גבוהה ללא מכסה עד שרוב המים מתאדים. זהירות שלא נשרף.
  11. הרוטב האמיתי של הדגים האלו הוא רק השמן.

 

תגיות:
תגובות בבלוג

אן על הדגים של אימא שלייי!❤

בטוח!

השאירו תגובה