את הריאיפת תמצאו בכל בית מרוקאי אמיתי. זה מונח בקופסת העוגיות בדרך קבע, ביחד עם התה הנצחי. האניס שיש בהם והתה החם עם הנענע או השיבא שהתלוו אליהם, הם ניחוחות של בית מרוקאי אמיתי, הם הניחוחות של אבא ואמא שלי ע"ה.
זמן הכנה: 20 דקות הכנה + 20 דקות אפייה
המרכיבים:
- 5-1.25 ק"ג קמח לבן
- 2 ביצים
- 1/2 1 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי (השתמשו בתפוזים שאתם סוחטים ולא במשהו אחר, בבקשה)
- 1 כוס שמן קנולה (או חצי כוס שמן וחצי מרגרינה)
- 2 כוסות סוכר לבן
- 2 שקיות אבקת אפייה
- 3 כפות גרגרי אניס
- 2 כפות שומשום
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה, שמים את 1 ק"ג קמח ואבקת האפייה, מערבבים היטב ויוצרים במרכז התערובת גומה.
- בקערה קטנה יותר, מערבבים את כל החומרים האחרים היטב עד להמסת הסוכר.
- יוצקים מתערובת הנוזלים מעט מעט בכל פעם לתוך הקמח, ותוך כדי המזיגה – לשים ביד אחת.
- לאחר סיום יציקת הנוזלים, מפזרים בנדיבות קמח על משטח עבודה ומעבירים את הבצק מעל. מפזרים עוד קמח וממשיכים בלישה. מידי פעם ורק אם הבצק דביק מידי, מוסיפים מעט קמח.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- מחלקים את הבצק ל 6-7 חלקים, ומכדררים כל חלק לכדור בצק.
- מרדדים כל כדור כזה לעובי של כחצי ס"מ. יוצרים שקעים בבצק בעזרת גלגלת מיוחדת לעוגיות מרוקאיות (ניתן למצוא בחנויות). אפשר גם לסמן שקעים בבצק, עם מזלג מוטה מעט למטה.
- מחלקים את הבצק המרודד בסכין, לריבועים (לא חייב שיהיו שווים בגודלם).
- מסדרים את הריאפת על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ 20-25 דקות, עד שהם מזהיבות ואפילו מעט משחימות.
