החמין המרוקאי הוא בעל מוניטין ידוע ובעל המגוון הגדול ביותר של סוגים. המרכיבים שלו נעים ממעיים ממולאות, תוספות מיוחדות לחגים ושבתות מיוחדות – לפי העיר במרוקו ממנה הגיע החמין, ועד לתוספות מיוחדות כמו הס'רה (שווא תחת ה-ס' וקמץ תחת ה-ר').
המתכון הזה נלקח מאימי ע"ה לפני פטירתה, כך שמובטח לכם המתכון האותנטי והמוצלח ביותר!
(4 רולדות בגודל בינוני – כל רולדה מספיקה ל 4 סועדים):
המרכיבים:
- 500 גם בשר טחון
- 1 בטטה גדולה או 2 בינוניות מגוררות בפומפייה דקה
- 1 כוס שקדים טחונים
- 1 כוס אגוזי מלך טחונים
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- קורט מלח
- 3 כפות סוכר
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 2 ביצים
- 3/4 – 1 כוס קמח מצה
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל החומרים לעיסה קשה וחלקה. אם העיסה רכה מידי, מוסיפים קמח מצה להקשות אותה מעט.
- מחלקים ל- 4 חלקים שווים את העיסה. מורחים שמן על הידיים ויוצרים מכל חלק רולדה עבה שווה בעובייה בכל חלקיה (שלא תהיה כמו צורה של סוכריה – כלשונה של אימי ע"ה).
- מגלגלים בנייר כסף. מכניסים לשקית קוקי ומכניסים לחמין המתבשל על הגז ביום שישי. מבשלים יחד עם החמין עד ששמים אותו על הפלטה סמוך לכניסת השבת.
תהנו.
