חמין מרוקאי נוסח גרפוד

יש כמה וכמה גרסאות, כמה וכמה שיטות ועוד כמה וכמה תוספות לחמין המרוקאי. זו הגרסה שלי, המבוססת על שיטת הבישול של אימי ע"ה, כפי שאמרה לי, ולפי תגובותיהם של בני ביתי הי"ו, זו הגרסה הטובה ביותר. הבאנו את הגרסה המלאה ביותר. אתם תבחרו מה להכניס ומה לא – הכל לפי כוחות האכילה שלכם…

דרך אגב, בישול החמין הטוב ביותר מתחיל מוקדם בבוקר ביום שישי ומסתיים כשעה לפני כניסת השבת.

ועוד דבר – תמונת החמין פה היא בעצם "חמין לייט" גרסה מצומצת וקלילה יותר. ו… התמונה לא צולמה בשבת :)

החומרים (6-8 מנות):

• 1/2 1 ק"ג בשר שריר מספר 8 (קחו את השרירים הקטנים יותר) – חתיכות שלימות
• 1/4 כוס שמן קנולה
• ניתן להוסיף למי שאוהב 3-4 עצמות בקר, גידים כמספר הסועדים או פרוסות רגל פרה
• 6 שיני שום שלימות
• 1 כוס שעועית שהושרתה במים לילה שלם
• אפשר גם להוסיף 1 כוס גרגירי חומוס שהושרו במים לילה שלם

לתבלון:

• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 1 כפית גדושה כורכום
• 1 כפית גדושה כמון
• (אפשר להפחית בחצי את שני התבלינים הנ"ל ולהוסיף 1/2 1 כפיות תבלין ראס אל חנות)
• 1/2 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 1 כפות סילאן תמרים

תוספות:

• 6 ביצים קשות
• 6-8 תפוחי אדמה
• 2 בטטות בינוניות

לאורז:

• 1/2 1 כוסות אורז יסמין
• 2 גזרים מגוררים
• 2 כפות שמן קנולה
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה
• 1/2 כפית קנמון
• 3 כוסות מים רותחים

לחיטה:

• 1 כוס חיטה שהושרתה כשלוש שעות במים
• 3 שיני שום כתושות
• 2 כפות שמן
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה או 2-3 פלפל צ'ילי חצוי (ללא הגרעינים)
• 1/2 2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

שלב הבשרים:

1. מטגנים את שיני השום השלמות בשמן הקנולה למספר שניות.
2. מכניסים את בשר השריר השלם (ואת שאר הבשרים שבחרתם להכניס) ומטגנים מספר דקות לסגירה.
3. בקערה מערבבים 2 כוסות מים עם כל מרכיבי התבלון ויוצקים על הבשר. מוסיפים מים עד שהבשר מתכסה.
4. מוסיפים את השעועית והחומוס ומביאים לרתיחה. אח"כ מעבירים לאש נמוכה ומבשלים כארבע שעות.
5. בשלב זה, עם כף עץ חותכים את הבשר לחתיכות.
6. מוסיפים את תפוחי האדמה והבטטות ומבשלים עוד כשעה.
7. אח"כ מוסיפים את הביצים, האורז והחיטה. מבשלים שעה נוספת.

אופן הכנת האורז:

8. במחבת רחב, מטגנים את הבצל עד להשחמה בשמן הקנולה.
9. מוסיפים את האורז ומטגנים קלות כדקה תוך כדי ערבוב.
10. מוסיפים את הגזר ומטגנים כמה דקות תוך כדי ערבוב.
11. מוסיפים את התבלינים ומטגנים עוד 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.
12. מעבירים לשקית קוקי ויוצקים 3 כוסות מים רותחים.
13. סוגרים ושמים בסיר החמין מלמעלה.

אופן הכנת החיטה:

14. במחבת רחבה, מטגנים בשמן את השום למספר שניות.
15. מוסיפים את החיטה ומטגנים מספר דקות תוך כדי ערבוב.
16. מוסיפים את התבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב למספר דקות נוספות.
17. מעבירים לשקית קוקי ויוצקים מעל מים רותחים.
18. סוגרים ושמים בסיר החמין מלמעלה.
19. מעבירים את הסיר לפלטת שבת שחוממה מראש.
20. בהתאם למנהגים: מכסים בכיסוי בד מעל הסיר ולא מצדדיו.

הערות ושדרוגים:

• אפשר להוסיף לחמין גם את קציצה הס'רה – רולדת הבשר המתוקה לחמין (מתכון באתר).